Cous cous de tomate, quisquillas y tomates secos

  • 200 gr. de tomates muy maduros
  • 100 gr de tomates secos en aliño de hierbas aromáticas
  • 1 pepino
  • 1 diente de ajo pelado
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 100 ml de aceite de oliva virgen
  • 200 gr. de cous cous
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • zumo y piel de limón rallada
  • pimienta negra recién molida
  • sal
    150 gr. de quisquillas cocidas
  • 2 higos
  • unos dados de tomate
  • unas hojas de rúcola

    Aliño de tomates secos

  • 4 o 5 tomates secos en aliño de hierbas aromáticas
  • zumo y piel de limón rallada
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • sal
  • pimienta negra recién molidaaceite de oliva virgen
  • 1 yema de huevo duro
  • semillas de mostaza

Ingredients

 

Lavar y trocear los tomates maduros.
Pelar y picar el pepino.
Triturar los tomates maduros, el pepino, los tomates secos, el ajo junto con el vinagre de vino tinto y el aceite.
Pasar la mezcla por un colador.
Mezclar el cous cous con el líquido obtenido y dejar reposar hasta que se ablande y absorba todo el líquido. La cantidad de líquido que hay que incorporar al cous cous dependerá de las instrucciones del envase.

Cuando el cous cous esté listo, sazonar con la albahaca, el zumo y la piel rallada de limón, sal y pimienta negra recién molida. Reservar.

Pelar las quisquillas y reservar.

Para el aliño de tomates secos, triturar todos los ingredientes del aliño y reservar.

Presentación

En un bol o unos vasitos colocar el cous cous, acompañar de las quisquillas y un poco del aliño de tomates secos.
Como guarnición se puede acompañar de trocitos de higos, unos daditos de tomate y unas hojas de rúcola.
Añadirle un chorrito de aceite de oliva al cous cous.
Servir mejor frío

Elaboration