Ensalada de arroz con rúcula y tomates secos

 

  • 250 grs de arroz.
  • 8 tomates secos.
  • 1 atadito de rúcula.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 100 grs de  mozzarella (no es necesaria si no gusta )

Elaboration

 

Preparación de la receta de Ensalada de arroz  con rúcula y tomates secos:

  • Hervir el arroz con agua con sal. Dejarlo un poco al dente. Reservar.
  • Sacar los tomates secos del aceite y cortarlo rústicamente.
  • Lavar la rúcula y tirar los tallos duros.
  • Poner la mitad de la rúcula en el mixer con 3 cucharadas de aceite y los piñones.
  • Cortar la mozzarella en trozos pequeños.
  • Incorporar todo al arroz y mezclar suavemente.
  • Servir la Ensalada de arroz con rúcula y tomates secos fría.