Pastel de Requesón con mermelada de tomate

Un clásico de la repostería es el pastel de queso cubierto de mermelada, en esta ocasión lo he preparado con Requesón de oveja manchega, una verdadera delicia, y confitura de tomate rojo.  La verdad es que el sabor del requesón de oveja me ha encantado y aprovechando que iba de visita he preparado una tarta. En menos de 1 hora la tienes hecha, solo falta enfriar y cubrir con la mermelada.

Ingredients

Para la Base:

  • 1 paquete de galletas tipo “María”
  • 200gr. de mantequilla
  • 4 cucharadas de azúcar

    Para el relleno:

  • 400gr. de Requesón de oveja
  • 200ml. nata.
  • 200ml. leche
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 3 huevos
  • Mermelada de tomate para cubrirla

Elaboration

 

Se deshace la mantequilla en un cazo, sin que llegue a hervir.

Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla y las 4 cucharadas de azúcar

Cuando lo tenemos bien mezclado lo extendemos en el molde

Ponemos el requesón, la nata, la leche, el azúcar y los huevos en un recipiente y lo batimos con la batidora unos segundos, hasta tener una mezcla homogénea. Vertemos sobre la base con cuidado de no hacer huecos. Nos podemos ayudar con una cuchara, vertiendo sobre esta para que el impacto sea mínimo.

Calentamos el horno a 200º e introducimos la tarta y la cocemos unos 30 minutos. Pinchamos para comprobar que está cocida, se saca del horno y se deja enfriar.

Cuando se enfríe la cubrimos con la confitura y la metemos al frigorífico hasta el momento de comerla.