Armoniche amb tomàquet sec, ricotta i anxoves

Elaboració

Per 4 persones

400 grams de pasta armoniche, 80 grams de tomàquets secs en oli, 140 grams de mató, 12-16 anxoves en semiconserva, 1 manat d’alfàbrega habitada , 2 c/s de pinyons torrats, pebre negre recentment mòlta, oli d’oliva verge extra, sal.
Elaboració
Posa una olla amb abundant aigua per coure la pasta. Quan trenqui a bullir afegeix la sal i a continuació la pasta, mou-la perquè no es pegui, deixa que l’aigua recuperi la temperatura i llavors redueix a foc mitjà, deixa coure uns 10 minuts o fins que la pasta estigui al donin-te.
Quan estigui feta, si vas a prendre-la fregeixi pots passar-la per un bany d’aigua freda per tallar la cocció, escórrer-la i amanir amb oli d’oliva verge extra. La mantindrà hidratada mentre prepares l’acompanyament de la pasta.

Escorre els tomàquets secs i talla’ls en dos o tres trossos, segons la grandària que tinguin, convé que quedin grans perquè estigui en harmonia amb la pasta. Posa els tomàquets en un bol i incorpora les fulles d’alfàbrega netes i seques, el mató esmollat, els pinyons, un polsim de sal (depenent del salades que estiguin les anxoves) i oli d’oliva verge extra, pot ser el dels tomàquets.
Les anxoves pots tallar-les en dos o tres trossos i afegir-les al preparat, però personalment preferim afegir-les després perquè quedin repartides en tots els plats, en cas contrari en uns pot haver-hi més que en uns altres i en aquest cas sí es nota, per l’equilibri del sabor en el plat.
Muntar el plat
Serveix la pasta armoniche i reparteix el preparat de tomàquets secs, mató i alfàbrega, acaba repartint les anxoves i amanint amb l’oli d’oliva. Bon profit!