Armoniche con tomate seco, requesón y anchoas

Elaboration

Pon una olla con abundante agua para cocer la pasta. Cuando rompa a hervir añade la sal y a continuación la pasta, muévela para que no se pegue, deja que el agua recupere la temperatura y entonces reduce a fuego medio, deja cocer unos 10 minutos o hasta que la pasta esté al dente.

Cuando esté hecha, si vas a tomarla fría puedes pasarla por un baño de agua fría para cortar la cocción, escurrirla y aderezar con aceite de oliva virgen extra. La mantendrá hidratada mientras preparas el acompañamiento de la pasta.

 

Escurre los tomates secos y córtalos en dos o tres trozos, según el tamaño que tengan, conviene que queden grandes para que esté en armonía con la pasta. Pon los tomates en un cuenco e incorpora las hojas de albahaca limpias y secas, el requesón desmigado, los piñones, una pizca de sal  (dependiendo de lo saladas que estén las anchoas) y aceite de oliva virgen extra, puede ser el de los tomates.

Las anchoas puedes cortarlas en dos o tres trozos y añadirlas al preparado, pero personalmente preferimos añadirlas después para que queden repartidas en todos los platos, de lo contrario en unos puede haber más que en otros y en este caso sí se nota, por el equilibrio del sabor en el plato.

Emplatado

Sirve la pasta armoniche y reparte el preparado de tomates secos, requesón y albahaca, termina repartiendo las anchoas y aderezando con el aceite de oliva. ¡Buen provecho!