El bacalao es uno de los pescados que mejor se adapta para la elaboración de ensaladas, puesto que frío también nos permite apreciar su sabor. Esta es una ensalada en la cual contrastan de forma extraordinaria los sabores dulces con los salados, y los sabores intensos con los sabores ácidos. Lograr una armonía de sabores no es siempre fácil, pero en esta ensalada se reúnen esas condiciones especiales.
Ingredients
- 50 gr. de bacalao
- 2 cucharadas soperas de confitura de tomate
- 75 gr. de espinaca en hoja
- 3 cl. de aceite de cítricos
- 3 cl. de aceite tapenade de aceitunas negras
- 1 cordón de Reducción de Pedro Ximenez
Elaboration
Elaboraremos un rulo de bacalao que nos servirá para congelarlo y cortarlo fácilmente en la máquina corta fiambres.
Necesitaremos retirarle la piel al bacalao antes de enrollarlo. Enrollaremos el bacalao mediante una lámina de papel transparente (film).
Presionaremos bien el bacalao, de forma que no dejaremos aire en el interior del film. Congelaremos el rulo de bacalao hasta el momento en el que queramos emplatar la ensalada.
