Entrecot a la plancha con patatas y mermelada de tomate a la pimienta rosa

Elaboration

Para acompañar los entrecots me he decidido por algo distinto pero a la vez clásico: “rösti”, una clásica receta suiza que tiene la patata como base y calabacín a la plancha.

Pelamos las patatas y las cebollas y las rallamos gorditas con un rallador. La cebolla suele soltar bastante agua, así que la escurrimos para que no nos fastidie nuestra tosta por exceso de humedad.

Pelamos los dientes de ajo (le aporta un sabor un poquito más fuerte, si no os gusta lo podéis retirar) y picamos muy finitos o aplastamos. Cuanto menos se vea mejor, además se juntará mejor con el resto de ingredientes.

En un bol mezclamos las patatas, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta negra recién molida.

Le damos a tope de temperatura a la plancha y dejamos que se caliente (con 4-5 minutos de precalentado estará perfecta para cocinar). Ponemos un poco de la mantequilla y dejamos que se derrita. Para que os quede con una forma bonita podéis emplear los típicos aros de emplatar. Colocamos los aros dentro de la plancha y los rellenamos con la mezcla hasta un grosor de 2 cm. Aplastamos y alisamos con una cuchara, cuando veamos que pillan un poquito de crujiente, quitamos los aros y ponemos una pizca de mantequilla encima de cada ración. Repetid con toda la mezcla hasta completar las raciones.

Cocinamos los rösti a fuego medio-bajo durante 12-15 minutos y le damos la vuelta con cuidado con la  espátula. Volvemos a colocar otra pizca de mantequilla encima de cada una de las porciones y dejamos cocinar otros 12-15 minutos ¡Un acompañante delicioso!

Cortamos con un buen cuchillo el calabacín y colocamos en la plancha con un poquito de aceite de oliva virgen extra. Con la mitad de tiempo de los rösti es suficiente, 5 minutos por cada lado